Gemüse-Nudelsuppe mit Pesto

Zutaten

• 2 Karotten
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zucchini
• 4 Tomaten
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 220 g grüne Bohnen in 1,5 cm Stücke geschnitten
• 350 g Vollkorn-Conchiglie (oder beliebige Pastasorte)
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 250 g Grünkohl
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Rotweinessig (oder normaler Essig mit etwas Rotwein als Ersatz)
• Pesto nach Bedarf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie, Bohnen und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 10 Minuten anbraten.
2. Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. weitere 10 Minuten).
3. Nudeln, Grünkohl, Zucchini, Tomaten, Essig und Gewürze hinzufügen und Hitze erhöhen.
4. Kochen lassen bis Nudeln, Zucchini und Grünkohl weich sind.
5. Mit einem TL Pesto servieren.

Tipps

• Wer beim Essig lieber ganz auf Wein verzichten möchte, kann statt Rotwein Traubensaft verwenden.